2012年8月1日 星期三

來自西班牙---

        瓦倫西亞的極品初榨橄欖油....I




很多人不曉得橄欖樹的壽命可以超過一千年,一棵超過百歲的橄欖樹所結的橄欖品質,一點都不輸給年輕的橄欖樹,只有數量上會稍微少一些而已。
聖經裏常常可以看到以橄欖樹形容造物者的神奇與力量,橄欖油用於日常生活中,食物的沾醬,身體的塗抹以防止日曬,作為藥物使用,甚至,大樹底下好乘涼...等等。


西班牙的人口大約有四千萬,但她的國境內卻種植了有2.5~3億棵的橄欖樹。橄欖油的產量全球第一(40%,2010),第二的義大利還不到她的一半。上個世紀90年代以前,因為年產量實在太多了,而且一年一收,最簡單的方法就是油整桶整桶的賣給義大利商人,眼不見為淨...


結果,久而久之,大家買到的橄欖油,幾乎都是義大利商人創造出來的品牌,但是橄欖從何而來,就沒過問那麼多了。義大利自己也產不少的橄欖油,但她有六千多萬的人口,不從別的國家進口橄欖油,實在不夠用。


現代人吃東西要求品質,不能等橄欖掉到地上才來撿,從每年的十月開始,橄欖樹農所採集的綠色果子表示較青澀,至於那些顏色較深的果子則是愈成熟。



以前只要有得吃就好,現在,極品的橄欖油會挑選特定的橄欖樹,並從特定的時間把果子採下。早上採果,四個小時之內,立即進行冷壓萃取,溫度控制在30度C以下,然後,迅速的收集到不銹鋼桶內防止氧化。待幾天的沉澱後,再裝罐入瓶。有些強調只採集單一樹種,有些會把幾種不同的品種調和,以產生特別的口味。


橄欖油雖稱之為"油",但冷壓初榨的只從果肉壓出"果汁",所以,歐洲人都把它當作果汁,直接淋在鄉村麵包上食用,既健康又好吃,而且吃不膩。晚餐中只要有三項出現,葡萄酒,麵包和橄欖油,那就是正餐而不是點心了。

























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