來自西班牙---

        瓦倫西亞的極品初榨橄欖油....II

橄欖，因為它的油脂比例實在是非常的高，商人是不會輕易的壓一壓就丟棄的。所以，它從頭到尾一共會被壓擠五次！！

第一壓：就是上篇介紹的冷壓初榨，也是精華中的精華。這樣的橄欖油，它有個特性，發煙點不高(160度C左右)，也就是說，加熱過了160度，它就會開始冒煙起化學變化。這樣的特性，是不適合拿來做煎，炒，炸用地...，而且，營養就都不見了。簡單講，初榨橄欖果汁不是拿來炒菜，而是拿來做沙拉，淋上麵包吃的。

第二壓：仍然用的是冷壓，但是，力量大一點。除了不壓果仁，果肉的部分，就盡量給它壓個夠。市面上很多形形色色的初榨冷壓橄欖油，價格有高有低，這第二壓是給它佔了不少功勞。

第三壓：這次就要連果仁一起加進來壓了。因為果仁也占了有16%的油脂在裏頭。不過，這回要改用熱壓，還要加上一些外力的幫忙，水，及把渣渣一起溶解的溶媒。分離出來的油，發煙點會提高到約240度C左右。這樣的橄欖油就可以拿來炒菜，偶爾炸炸雞了(高溫炸食，最好還是用豬油或棕櫚油較安定)。市面上那種塑膠大罐裝的，就是這樣來地。

第四壓：很顯然，那些剩下的渣渣，一定看起來還是油油的。製造商怎麼會放過這些油水，所以他們會再加上一些機械製程，再給它熱壓一次。然後，再和之前壓出來的以適當比例，調和出他們要的產品。

第五壓：也就是最後一壓，好像擰毛巾一樣，最後一滴油也不放過。不過，這次壓出來不是給人吃的，是拿來做工業用途的，像是香皂等。

說到香皂，現代人講求高級，有些高級的手工香皂，不計成本，注重的是最高品質，冷壓初榨的橄欖油，直接就拿來做原料。做出來的手工皂，你就不用管它多少錢了！！

橄欖油是食用油中唯一一個完全由單一不飽和脂肪酸所構成的，也就是說，擔心心血管慢性疾病會上身的人，橄欖油是你的第一選擇。