來自西班牙---

        瓦倫西亞的極品初榨橄欖油....V

來自橄欖油農場的知識正解

我們俗稱的橄欖油，其實應稱作果汁，或者，油性果汁。橄欖外表的顏色是金黃或亮綠色，表皮帶著茂密的色澤和芬芳的香氣。名稱來自阿拉伯語，原名叫AZ-zait，意味著“橄欖汁”的意思。

橄欖富含豐富的油酸（單元不飽和脂肪酸）和亞油酸，不飽和亞麻酸。它可以降低人體低密度（LDL-膽固醇）或'壞'的膽固醇和增加高密度膽固醇（HDL-膽固醇），或者稱“好”膽固醇。它具有天然的抗氧化劑，維生素E和多酚類物質，其主要成分是酪醇。其金綠顏色其實是由於殘留的葉綠素和類胡蘿蔔素所形成的。

 許多有關橄欖油的膳食功能已被不同書籍描述過：

它有助於調節血液中的葡萄糖，降低血壓，調節循環系統的運作，提高腸道對營養物質的吸收，刺激骨骼生長，並且也是一個吸收脂溶性維生素（A，D，E，K）的有效載體。橄欖油已經成為代表“地中海飲食”的主要代表，並被認為是最強烈推薦的代表食品。

除此之外，有著溫和的氣候和溫暖的地中海周圍的土地，並提供均衡飲食基礎上的各式產品：水果，蔬菜，肥魚，葡萄酒，特別是紅葡萄酒。橄欖油並可作為燉肉和炒菜的原料。

根據歐盟的立法，生產橄欖油，分析擬訂橄欖油的過程時，必須區分三個階段：

• 收集：這個階段是收集橄欖 。 當橄欖已達到適當的成熟度時，已有一些先進的技術可進行協助採收。

• 研磨：在橄欖油中提取的傳統裝置被命名為"Mills"。Mills來自阿拉伯名（AL - mas'sara），意味著'提取'，'擠'。為獲取橄欖油，在研磨過程，要用涼水洗淨，除去葉片及雜質。然後暫存在地板上的小樁臼。為了獲得高品質的橄欖油，必須在24小時內收集處理。這樣才能避免影響品質。研磨的力量是要大到把果肉壓碎，以獲取其中的油質，但卻要避免壓到果核。然後，讓液體流出，並留住固體。整個過程不可以添加化學或產生熱，以避免影響品質。只通過機械或物理過程進行研磨以提取橄欖油。剩下的固體仍然含有豐富的油質，並可再次研磨三次以上。

第一次壓榨的油是最有價值的，當你再次壓縮時，將得到不同品質的油。一公升首次提取的油需要約五公斤的橄欖。這也是El Templat Gourmet 橄欖油生產的最主要方法。在第一年內的使用時，要能確保它們的品質都完好無損。這些油被稱為冷壓初榨橄欖油。

 游離脂肪酸和橄欖油的酸度的決定是由每100克油的油酸克來表示。橄欖油的等級和它的風味強度有關，也是橄欖油分類的指標。初榨橄欖油，由判斷它的嗅覺和味覺，來制定等級。以及酸度是否超過3.3°判斷，稱為“lampante”酸度;這個名字，是直到近幾年前才被大家使用，因為它在以前一直被用於照明用燈。

而一旦精製化後，就幾乎沒有味道。因此被拿來和氣味和顏色豐富的初榨橄欖油混和，芳香和果味提高後（此操​​作被稱為Lead），使得它適合食用，再製化後被稱為精煉橄欖油。而剩下被稱為油渣的固體殘留物和液體，稱為alpechín，可再次從中提取橄欖油。最後的剩餘固體可作為燃料，或作為有機肥料使用。

ORUJO則是獲得初榨橄欖油後再次研磨Aceituna（橄欖）次級產品（渣）後所得的橄欖油。

REFINADO是由 經過化學或物理過程提煉的橄欖 油，由於其感官特性和酸度不適合食用，已成為果渣原料。即便如此，它 們仍須保持在溫度18和20攝氏之間，並在昏暗的燈光下，以防止油的感官特徵改變。

•包裝：在這個階段的橄欖油需經包裝和標記在不同的容裏。現今在包裝上，某種程度上或多或少都已自動化，包括容器上的字串，填充，封裝，標記和商店放置處。標籤上必須載名名稱和具體的質量和品牌，游離酸度，淨重量或體積含量，包裝機，製造商或經銷商的鑑定以及標籤原籍國，指定的原產地或原產地證明，頃處餅是產品已正式授予初榨橄欖油之名。批次也必須確定，包括採取月份和今年已打包的優惠消費限制日期和鑑定。到期榨橄欖油的期限一般為一年，然後這些 橄欖油 的良好品質都會稍微下降，但它們仍然是完全適合食用。

此篇文章翻譯自El Templat Gourmet 專文介紹橄欖油