來自西班牙---

        瓦倫西亞的極品初榨橄欖油....IV

初榨橄欖油的最佳拍檔 --- 鄉村麵包

當學著自己做麵包的時候，你就會發現麵包店的麵包會那麼漂亮，誘人，原來是有原因的。為了要表現出亮眼，奶油，雞蛋就得用力的加，為了要可口好吃，糖絕對不能少。那些所謂健康的麵包，看起來，聞起來卻都沒有那麼好吃。漂亮的麵包如果偶爾吃吃，倒也還好，但如果要拿來當每天的早餐，或者中午的正餐，那就要好好地想一想了。

西方人拿來當正餐的麵包，幾乎都是全穀類麵包，像是法國鄉村麵包，裸麥麵包，黑麥麵包等。大大的裸麥麵包買回家後切片，再來自己加上想要的口味，譬如沾初榨橄欖油吃，或者，橄欖油加黑醋，亦或者，橄欖油灑上帕瑪森起司粉加上幾片羅勒葉，都是最常看到的吃法。這樣子的麵包吃法，才能天天吃，而不會造成身體的負擔。

如果時間允許，也可自己上手學著做簡單又健康的鄉村麵包。接下來告訴大家健康的麵包製作秘訣在哪。

現在書局裡有很多教人做麵包的書籍，拿來跟著做，大概都可以做出一些讓家人高興的作品，但卻不一定每次都成功又好吃。關鍵在下面幾點。

一，麵粉

二，酵母菌

三，溫度的掌握

四，水分的多寡

五，發酵的時間

六，烤箱的溫度與濕度

只要掌握住這幾點，其他的就可以自己適當變化了。

先說麵粉，當然要用新鮮的，現在網路上很容易買得到法國麵包專用粉，台灣廠商就有提供了。裸麥麵粉，黑麥麵粉也可以找得到。剛開始，先學習純用法國麵粉，然後再隨著自己的喜好，慢慢加裸麥或黑麥。像野上麵包或吳寶春的麵包比較貴，因為他們用的都是品質比較好的麵粉。

再來，酵母菌。除了可以買市售的，還可以自己做。一把葡萄乾，放進一個乾淨的容器，加上些自來水，還有糖。放在陰涼的地方，每天早晚給它透透氣，三，四天後，看容器裡冒著一顆顆的泡泡，就表示酵母菌在搶著透氣了。自製酵母菌的好處是，發酵力好，做出來的發酵麵糰，用作老麵糰當種，以後連酵母菌的錢，也省了。好吃又省錢！！

第三，溫度的掌握。發酵的溫度最好在26~28度中間。但我們台灣一年當中很少室溫是這樣子的。可以利用微波爐的空間，冬天溫度比較低，就在裏頭同時擺一杯熱水，提高溫度。夏天太熱，相反的，擺一杯冰水。溫度就可以落到期望區間了。

第四，水分的多寡，這是最難拿捏的，麵糰要揉到不沾手，即所謂的三光，手光，桌板光，麵包光，試個幾次，就可以拿捏自如了。如圖所示，可以用手揉，也可讓麵包機幫我們的忙。我只讓麵包機幫我揉麵糰，烤麵包時，就改用烤箱，因為我還需要製作蒸氣，做出真正的法國麵包，而且，形狀，大小，隨自己高興。

第五，發酵的時間，一共有三道手續。初發酵，分割拍氣，整形捏出自己喜歡的模樣。初發酵愈久越好吃。當作麵種的發酵，讓它醞釀個一天一夜最好吃。

最後，烤箱的溫度與濕度，烤箱的預熱需要半個小時才能達到均溫，所以，第一爐最好拿來烤烤小點心當預熱。第二爐開始才能達到理想溫度230~250度之間。法式鄉村麵包在烤的過程需要用到蒸氣，蒸氣烤箱太貴了，可以用變通的方法，在烤箱的下層，如上圖，放個磁烤盤，擺進一些石頭，再倒上一杯熱水，自製蒸氣烤箱就有了，而且，因為熱石頭的關係，溫度更穩定。

這樣子做出來的麵包，就人人稱讚啦。記得，麵包沾上橄欖油，再配上一杯紅酒，就是人生一大享受啦！！！